¿Te gustaría aprender a preparar un rico sushi vegano? El sushi es uno de los platos asiáticos más populares en nuestro país y en el resto del mundo. Tradicionalmente se elabora a base de pescado (salmón, atún rojo, pez de mantequilla, etc) y otros animales marinos como el erizo de mar, el cangrejo u otros mariscos.
Las opciones veggies y vegan se han colado tímidamente en algunos menús pero casi siempre se limitan a makis de pepino, de aguacate y poquito más. Sin embargo, es posible elaborar un riquísimo sushi vegano en casa a base de verduras u optando por alternativas vegetales a productos de origen animal como el pescado y marisco plant based y otras proteínas vegetales.
En este artículo te cuento todo lo que necesitas sabes para preparar un riquísimo sushi vegano en casa. Te explico cómo tienes que preparar el arroz sushi y te doy las claves para elaborar nigiris y makis plant based. ¡Toma nota de todas las claves!
Los ingredientes que necesitas para hacer sushi vegano
La base para preparar sushi vegano (y en realidad, cualquier tipo de sushi) es el arroz y el alga nori, que se utiliza para envolver los principales de sushi a excepción de los nigiris y el sashimi.
En el siguiente punto te cuento cómo preparar el arroz de sushi y más tarde veremos cómo preparar los dos tipos de platos más populares en este tipo de cocina japonesa: Los nigiris y los makis. Pero antes, vamos a ver qué ingredientes te harán falta en todas las elaboraciones y cuáles son las mejores opciones de relleno. ¡Toma nota!
Ingredientes generales para el sushi:
- 250 g de arroz para sushi
- ¼ de vaso de vinagre de arroz
- 1 cucharada de panela o azúcar moreno
- 1 pizca de sal
- 4 hojas de alga nigiri
Ingredientes que puedes usar de relleno en tu sushi vegano:
- Tofu
- Verduras variadas cortadas en tiras (pimiento, pepino, zanahoria, etc.)
- Pimiento asado
- Cebollino
- Rúcula, canónigos, lechuga u otra ensalada
- Alfalfa
- Aguacate
- Sésamo
- Sustitutos del salmón o el atún rojo (yo utilizo las alternativas de Current Foods o las de Vegan Zaestar)
Proteína vegetal (a mi, personalmente, me gusta mucho emplear Heura) - Queso crema vegetal.
Cómo preparar el arroz sushi
El secreto para elaborar un buen sushi vegano es saber cómo preparar correctamente su base, el arroz sushi. Es el paso que más tiempo te llevará, pero merece la pena hacerlo correctamente porque influirá mucho en el resultado final.
Para preparar el arroz para tu sushi, sigue estos seis pasos:
- Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga limpia.
- Echa en una olla dos partes de agua por cada una de arroz. Esperar a que el agua esté hirviendo para agregar el arroz.
- Añade la sal, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Cocina el arroz durante 10/15 minutos hasta que haya absorbido toda el agua.
- Dejar enfriar el arroz.
- Mezclar el vinagre de arroz y el azúcar en un vaso hasta que se disuelva para preparar el aliño.
- Añadir el aliño al arroz y mezclar bien.
Cómo preparar makis veganos paso a paso
Ahora que tienes listo tu arroz sushi puedes pasar a preparar los makis. Si tienes pocos ingredientes puedes preparar makis (los rollitos más pequeños) y si quieres añadir más ingredientes, puedes hacer futomakis (que son los rollos de mayor tamaño).
Prepara tus ingredientes y manos a la obra:
- Mójate las manos con un poco de agua para poder trabajar con el arroz más fácilmente.
- Rellena aproximadamente ¾ del alga nori extendida con el arroz, formando una capa de un centímetro de grosor.
- Coloca las verduras y los demás ingredientes en tiras a unos 3/4 centímetros del borde inferior del arroz.
- Enrolla el sushi empezando por el borde con el arroz y sellarlo mojando el alga con agua.
- Moja la hoja de un cuchillo con agua para cortar el rollito en piezas. Más o menos, deberías sacar entre seis y ocho makis o futomakis.
- Espolvorea tus piezas con sésamo.
- (opcional) Emplata y sirve con salsa de soja.
Cómo preparar nigiris veganos paso a paso
Los nigiris son otro de los platos de sushi más populares. No se adaptan a todos los ingredientes vegetales pero cuentan con la ventaja de ser más sencillos de preparar.
Algunos ingredientes que puedes usar para este tipo de sushi es el pimiento asado o las alternativas veganas a productos marinos como el atún o el salmón vegetal.
A continuación puedes ver cómo preparar tus nigiris veganos paso a paso:
- Mójate las manos con agua antes de trabajar con el arroz.
- Coge una pequeña cantidad de arroz y dale forma de pelota.
- Aplástala y ponle unas gotas de wasabi en el centro.
- Forma un cilindro con el arroz y cierra la base de tu nigiri vegetal.
- Colocar una loncha de pimiento asado/atún o salmón vegano encima y espolvorea con sésamo y cebollino picado.
- (opcional) Emplata y sirve con salsa de soja.
Tania Lorenzo es periodista y ha trabajado en todo tipo de sectores, incluyendo moda, cultura, estilo de vida y alimentación. Su experiencia y, en especial, su perrita Jara y sus dos gatos Mardy y River le hicieron darse cuenta de que los animales también son personas y lo necesario que es darles voz.
