Las croquetas son un manjar que nunca pesa: podemos comer croquetas de diferentes tipos día sí y día también y no nos cansaríamos. En esta ocasión te traemos una receta de croquetas de boletus vegana, que te quedarán cremosas por dentro y crujientes por fuera.
Lo mejor es que son muy fáciles de hacer, con ingredientes básicos y, por supuesto, sin ningún alimento de origen animal. ¡Te contamos!
Ingredientes (para 2 personas)
Estos son los ingredientes para la masa de las croquetas veganas para 2 personas:
- 200 gramos de champiñones frescos. Este ingrediente lo puedes cambiar por la variedad de setas que más te guste, e incluso podrías sustituirlo por espinacas o zanahorias y tendrás otro tipo de croqueta. Si hablamos de combinar ingredientes, imagina todas las recetas de croquetas que tienes en una sola.
- Media cebolla o 1 entera si es pequeña.
- 3 dientes de ajo.
- 50 gramos de harina de trigo o harina integral (también puedes usar harina sin gluten).
- 500 mililitros de bebida vegetal. Puedes utilizar leche de soja, de almendras o de avena, todas funcionan genial.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Media cucharadita de nuez moscada.
- Sal y pimienta al gusto.
Ahora te damos los ingredientes para el empanado de las croquetas:
- 100 gramos de pan rallado (comprueba que no tenga ingredientes lácteos o huevo).
- 50 gramos de harina de garbanzo o de maíz.
- 100 mililitros de agua.
De forma opcional, si te gusta puedes utilizar perejil fresco para decorar.
Cómo hacer croquetas veganas de setas o boletus
Vamos con los pasos para preparar las croquetas veganas:
1. Preparamos el sofrito
Picamos en trocitos muy pequeños la cebolla, el ajo y los champiñones. Puedes ayudarte con una picadora.
En una sartén grande ponemos unas 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Entonces añadimos los champiñones hasta que suelten todo el agua y se queden tiernos.
2. Turno de la bechamel vegana
Para hacer una bechamel vegana ponemos un poco de aceite y la harina, sin parar de remover hasta que esté ligeramente tostada.
Poco a poco vamos añadiendo la bebida vegetal que prefieras, y no pares de remover para evitar los grumos que se puedan formar. Sigue mezclando hasta que el resultado sea una mezcla espesa.
Truco: si finalmente en la mezcla te siguen quedando grumos, puedes usar la ayuda de una batidora para que la mezcla quede más homogénea.
3. Añade las especias
Incorpora más sabor a la bechamel vegana con sal, pimienta y nuez moscada en las cantidades que más te gusten. También puedes poner algo de perejil fresco picado para dar otro toque de sabor.
4. Deja enfriar la masa
Vierte la masa en un recipiente amplio, como una bandeja de cristal, por ejemplo, y deja que se enfríe. Después cubre la bandeja con film transparente, tocando la superficie de la masa para evitar costra, y déjala en el frigo al menos 2 horas. Esto hará que sea más fácil formar las croquetas.
Consejo: si tienes tiempo, lo ideal es hacerlas el día anterior para que la masa sea más fácil de manejar, pero dejándola enfriar en el frigorífico sería suficiente.
5. Elabora las croquetas
Echa harina en tus manos o utiliza dos cucharas para coger porciones de masa del mismo tamaño entre sí y forma la croqueta en cilindros o bolitas, como más te guste.
6. Prepara el empanado
Haz una mezcla con harina de garbanzo o maíz y agua hasta que se asemeje a la textura de un huevo batido. En otro recipiente deja el pan rallado aparte.
Pasa cada croqueta que hayas formado por esta mezcla líquida y después por el pan rallado, asegurándote de que queden bien empanadas.
7. Hornea o fríe las croquetas
Puedes hacer las croquetas en una freidora, en la sartén, en una freidora de aire o en el horno, según tus gustos o posibilidades.
Si optas por freír, calienta bastante aceite en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas por todos los lados. Después colócalas en papel absorbente o de cocina para quitar el exceso de aceite.
Si las quieres hornear para evitar tanto aceite, precalienta el horno a 200ºC, coloca las croquetas en una bandeja con papel de horno y “píntalas” con un poco de aceite de oliva. Hornea durante 15 a 20 minutos y dales la vuelta a la mitad del tiempo para que estén doradas por ambos lados.
8. Sirve y disfruta
Pon las croquetas con un poco de perejil fresco y acompáñalas si quieres con tu salsa vegana favorita: alioli vegano, mayonesa de aguacate o ketchup casero.
También puedes echar un vistazo a nuestra receta de kebab vegano con salsa tzatziki de almendras, que es similar a la de yogur griego y que irá genial con las croquetas.
Consejos para las croquetas veganas
Como te comentábamos antes, esta es una receta de croquetas de boletus, pero puedes innovar y hacer de esta guía una nueva receta de croquetas veganas. Cambia las setas o champiñones por espinacas, zanahoria, berenjena o cualquier otra verdura que te guste.
Puedes añadir queso vegano rallado para darle más cremosidad a las croquetas (aquí te dejamos la receta de queso vegano).
Además, si preparas la masa de las croquetas de boletus un día antes y la dejas en la nevera podrás manejarla mejor para hacer la forma y cogerá más sabor. También puedes congelar las croquetas empanadas para tener siempre a mano una buena comida o cena deliciosa.
Da el toque final con un buen postre vegano y disfruta del manjar. Consulta nuestra sección de recetas veganas para tener más ideas de la gran gastronomía vegana.
Esperamos que esta receta de croquetas de boletus sea todo un éxito en tu cocina, ¡hora de ponerse el delantal!
Irene Carretero es amante de la verdad y las palabras, y por eso es periodista. También le apasiona la lectura, la música y el cine. De esto último tiene una web como hobby que refleja su pasión por el séptimo arte.
